Descubre el Sabor de Medellín: Visita Guiada a una Finca de Café

 Durante Diciembre de 2022, tuve oportunidad de viajar a Medellín y tomar un tour a una finca de café orgánico, en esta finca nos explicaron todo el proceso desde que se siembra el café, como se cosecha, como se cuida la plantas , como se hace el proceso de recolección de granos, como se seleccionan los mejores granos y como se empaqueta y ahí mismo hay venta directa del producto en café en grano o molido. También tuvimos degustación del café.

Les cuento mas detalles de esta visita  El tour lo tomamos con Oscar de tourguidesmedellin , a quien les recomiendo mucho, su explicación es muy amena, amable y completa.

Lo primero que nos explicaron fue el proceso de germinación de la semilla de café, incluso pude probar por primera vez el fruto del café, nunca antes lo había hecho, y tiene un sabor dulce (razón por la cual nos explicaban el vafe se debe tomar sin azúcar, porque de manera natural ya lo lleva). Otra cosa que no había caído en cuenta es que el café es un fruto, es decir nace de una flor.

También nos explicaron que las raíces deben crecer derechas para que la planta pueda crecer fuerte. 

Así se ve la foto de como va creciendo la semilla hasta convertirse en fruto nuevamente

En esta explicación, nos dieron oportunidad de sembrar nuestra semilla en un arenero de unos 15 a 20 cm de profundidad, y ahí con nuestro dedo hicimos un orificio en la tierra para ingresar la semilla de café de un grano rojo

Después nos explico el proceso de siembra, el cual tarda de 9 meses en tener las primeras hoja, y estas 2 primeras hojas se les conoce como chapolas, ya que parecieran las alas de las mariposas Chapolas.

Para que una planta comience a florear tarde cerca de 2 años y la flor que da es de color blanco

Luego esta flor se pierde y nace el fruto del café

Ahora hay que esperar que crezca el fruto para comenzar la recolección del grano, el cual se debe seleccionar el rojo, el color rojo quiere decir que ya esta listo para producir el café que conocemos, si se toma el verde es un café de menor calidad.

Para hacer la recolección, nos dieron nuestro equipo:

• botas para el lodo
• un "coco" que es un deposito de plástico que nos sujetaron a la cintura, en nuestro caso un pequeño para recolectar 5kg, pero un recolector normal lleva uno de 10 kg
• un sombrero para cubrirnos del sol y la lluvia ligera
• un poncho para cubrirnos de las plantas 

Una vez con el equipo listo, subimos a donde están sembradas las plantas para recolectar los mejores granos (rojos recuerden) , cuando ya están listos y es época de cosecha es mas fácil recolectarlos, si no hay que hacer un giro al grano para soltarlo de la rama

Una vez ya lista la recolección, vimos el proceso para quitarle la cascara a los granos y luego como seleccionar las semillas mas frescas para ponerlas a secar en una marquesita.

Después viene un proceso para tostar y  moler el café.

Y por ultimo en este caso el empaquetado y etiquetado del café.

Al terminar este proceso de producción, nos explicaron 3 técnicas de preparación del café

• Prensa Francesa
• Kablex

Algunos datos que nos platicaron son:

• La producción de café es complicada porque es fácil que se enfermen por alguna plaga, normalmente se considera que un 30% se pierde.
• Cada persona puede recolectar diario 50 kilos de granos de café
• En Medellín hay 2 épocas de cosecha del café
• Colombia es el segundo exportador a nivel mundial de café
• El 8% de la economía de Colombia depende del café
• La variante de café que se da es Arábica

Espero les haya gustado este publicación, nos compartan y ojala algún día puedan hacer este mismo recorrido  y hacerlo con tourguidesmedellin y conozcan la finca Bosques de la Doctora síganlos en Instagram https://www.instagram.com/bosquesdeladoctora/ .